Resumen

La hidrogenación en la industria alimenticia es un proceso que convierte aceites vegetales en grasas sólidas o semisólidas.

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Se realiza añadiendo hidrógeno a los ácidos grasos insaturados de los aceites a altas temperaturas y presiones. El proceso incluye la preparación del aceite (animal o vegetal), su calentamiento a aproximadamente 110 °C, la introducción de hidrógeno gaseoso, y la adición de un catalizador para facilitar la reacción.

Se mantiene la temperatura y presión hasta obtener la grasa deseada. Este proceso mejora el punto de fusión, la estabilidad oxidativa, el color y el sabor de las grasas, aunque aumenta significativamente las grasas saturadas y trans, afectando la calidad nutricional del producto.

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